Les succulentes recettes de cette page sont extraites du livre de cuisine ‘Gerechten uit de wok’ (La cuisine au wok) de Marlies Sauerborn, paru aux Editions Delta. Vous y trouverez encore des dizaines d'autres recettes au wok, plus attrayantes les unes que les autres.
Les quantités mentionnées conviennent pour deux personnes.

Soupe de légumes à la viande de porc

• 3-4 champignons chinois trempés au préalable dans de l'eau - 2 jeunes oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri blanc - 50 g de jets de soja - 50 g de pousses de bambou - 100 g de viande maigre de porc - 50 g de crevettes chinoises - 1/2 l de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin - 1/2 pincée de gingembre en poudre - 1/2 c. à café de cinq épices en poudre - 1 oeuf

Détaillez les champignons en tranches et les légumes en dés de 2 cm.
Découpez la viande en très fines lamelles. Lavez les crevettes et laissez-les soigneusement égoutter.
Réchauffez le bouillon de légumes et faites-y cuire 20 minutes les ingrédients nettoyés. Assaisonnez, et juste avant de saisir, incorporez-y et faites-y brièvement cuire l'oeuf en battant. Accompagnez de pain blanc.

Aumônières farcies aux dattes et gingembre

• 1 petite portion de pâte levée surgelée - 2 c. à s. de saindoux - 125 g de dattes - 50 g de gingembre au sirop - 50 g de cacahouètes salées - 1 c. à s. de vinaigre - 1 pincée de gingembre en poudre - 1/2 c. à café de curry - sel

Laissez dégeler la pâte, si nécessaire abaissez-la et découpez-la en carrés. Faites fondre le saindoux dans une poêle. Hachez les dattes et le gingembre. Faites revenir ces deux ingrédients dans le saindoux et laissez refroidir. Entre-temps, réduisez les cacahouètes en purée et ajoutez-les aux fruits. Tournez jusqu'à obtention d'une masse plus ou moins homogène. Relevez de vinaigre, gingembre, curry et sel.
Garnissez chaque carré de pâte d'une cuillère de farce et refermez en aumÙnières. Faites cuire à la vapeur ou dans beaucoup de matière grasse.

Porc à l'aigre-doux

• 250 g de filet de porc - sel, poivre Sichuan du moulin - 1 petit oeuf - 1 c. à s. de fécule de maïs - 2 c. à s. d'huile de sésame - 1 petit oignon - 1/2 poivron rouge - 1 carotte - 1/8 l de bouillon de légumes - 1 c. à s. de purée de tomates - 1-2 c. à s. de sauce de soja - 2 tranches d'ananas en boîte - 1/2 c. à café de curry - quelques gouttes de sauce chili - 1 c. à s. de ciboulette hachée

Détaillez le filet de porc en très fines lamelles. Assaisonnez de sel et poivre Sichuan.
Battez l'oeuf avec la fécule de maïs et répartissez ce mélange uniformément sur les lamelles de viande. Mélangez soigneusement. Faites sauter la viande au wok, dans de l'huile chaude, puis réservez-la.
Découpez les légumes en bâtonnets et faites-les brièvement sauter dans la matière grasse de cuisson de la viande. Mouillez avec le bouillon de légumes et ajoutez-y la purée de tomates et la sauce de soja.
Détaillez les tranches d'ananas en dés, mêlez-les aux légumes avec le vinaigre et le curry et portez le tout à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et relevez de sauce chili. Réchauffez brièvement la viande et saupoudrez de ciboulette. Accompagnez de riz.

Crevettes aux légumes sautés

• 2-3 champignons chinois trempés au préalable dans de l'eau - 200 g de crevettes chinoises décortiquées - 2 à 3 c. à s. de sauce de soja - 1-2 c. à s. de sauce aux huîtres - 2 à 3 c. à s. de vin de riz - jus de 1/2 citron - 2 jeunes oignons - 50 g de petits pois - 50 g de pousses de bambou - 50 g de jets de soja - 1/2 poivron vert et rouge - 1-2 c. à s. d'huile d'arachide - 200 g de nouilles cuites (65 g de nouilles non cuites) - 75 ml de bouillon de légumes - sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne

Détaillez les champignons en lamelles. Faites macérer les crevettes 10 à 15 minutes dans une marinade composée des différentes sauces, du vin de riz et du jus de citron.
Détaillez les légumes en bâtonnets et faites-les sauter dans de l'huile en les retournant constamment.
Mélangez les crevettes et leur marinade, les nouilles et le bouillon. Portez le tout à ébullition et assaisonnez. Accompagnez de riz.