Le petit pain à gauche ou à droite? Vous vous installez à une table dressée et vous apercevez de gauche comme de droite une petite assiette avec un petit pain. Dites-vous que le petit pain de gauche est bien le vôtre. Que faire de votre serviette? Surtout ne l'attachez pas à votre chemise ni à votre col, mais laissez-la sur vos genoux. Ne l'utilisez que pour vous essuyer discrètement la bouche de temps à autres. Après le repas - ou si vous devez vous absenter brièvement - posez-la tranquillement à côté de votre assiette, jamais sur la chaise. Verre à vin ou verre à eau? Les verres se placent toujours à droite derrière l'assiette. Les verres à vin sont disposés de droite à gauche dans l'ordre d'utilisation prévu au cours du repas. Le premier vin est donc toujours versé dans le verre le plus à droite (même s'il s'agit d'un vin rouge). Le verre à eau se trouve soit à l'extrême gauche soit à l'arrière des verres à vin. Comment disposer les couverts? Toujours de l'extérieur vers l'intérieur, donc vers l'assiette, dans l'ordre d'utilisation prévu au cours du repas. Les couteaux et les cuillères se trouvent à droite, les fourchettes à gauche de l'assiette. Quant à l'argenterie pour le dessert, elle se place à côté ou au-dessus de l'assiette, auquel cas vous la posez de haut en bas toujours dans l'ordre d'utilisation. Les couverts à fruits ne font leur apparition qu'ensemble avec les petites assiettes qui leur sont spécialement destinées. Servir - desservir Les assiettes garnies sont toujours présentées par la gauche, sauf le potage qui se présente par la droite. Le vin se sert toujours à droite. Vins: qui déguste, qui sert? Au restaurant, le sommelier demande qui veut goûter le vin. Chez vous, faites ce qui vous plaît: si l'hôte débouche une bouteille, il dégustera avant de remplir les verres des convives. Ensuite, c'est à la maîtresse de maison à lever son verre la première. Mais rien ne vous empêche d'inverser les rôles. On commence tout de suite ou on attend? Lors d'un dîner formel on attend jusqu'à ce que tout le monde soit servi avant de commencer à manger. Chez soi, le maître ou la maîtresse de maison répéteront souvent 'ne laissez pas refroidir les assiettes', mais même dans ce cas, il est de mise d'attendre que tout le monde puisse attaquer. Qu'est-ce qui grésille? Des GSM, des téléphones sans fil, des sémaphones peuvent être particulièrement gênants. Dans plusieurs restaurants réputés on demande d'ailleurs aux clients de les laisser au vestiaire. S'il vous sont pourtant indispensables, glissez-les dans une pochette, votre sac à main ou votre sac-ceinture. Au secours! comment ça se mange? Pommes et poires: prenez le fruit dans votre main gauche, coupez-le en quatre avec un petit couteau à fruits, épluchez les quartiers et mangez-les avec les doigts. Volaille: malgré tout ce qu'on entend, il n'est toujours pas entré dans les moeurs de rogner les cuisses avec les doigts. Servez-vous donc de votre couteau et de votre fourchette, même s'il faut laisser un peu de chair autour des os. Homard et langoustines: les pinces se cassent avec une petite pince spéciale, puis se vident avec une fourchette à homard. Les longues pattes et pinces se cassent et se sucent. Huîtres: ne jamais les gober! Prenez l'huître d'une main et sortez le fruit de mer de sa coquille. Laisser lentement glisser le contenu dans la bouche. Pâtes: toujours à la cuillère et à la fourchette, ne jamais utiliser de couteau. Seules les formes de pâtes larges (lasagnes, cannelloni) ou les pâtes en gratin se mangent à l'aide d'une fourchette, un couteau et une cuillère. Oranges: d'abord vous enlevez le chapeau de la pelure, puis vous incisez à quatre endroits et de haut en bas. Epluchez avec un petit couteau ou à la main. Mangez enfin les quartiers avec les doigts. Fumer - ne pas fumer La courtoisie est le meilleur des conseils. Les fumeurs devraient au moins attendre la fin du dernier plat. Les non-fumeurs de leur côté devraient tolérer qu’on puisse fumer à la fin du repas. Les fumeurs qui n’y tiennent plus peuvent donner libre cours à leur vice en s’éclipsant après un petit mot d’excuse au salon ou au jardin. Ludo Hugaerts, Culinaire Ambiance |
